Perché l’olio nuovo pizzica

Parliamo sicuramente di un olio novello, ossia delle prime olive raccolte in autunno e spremute a freddo, procedimento che ne preserva le qualità organolettiche e altre caratteristiche.

Tra queste l’aroma fruttato, che permette di riconoscere spesso il tipo di oliva e la zona dalla quale proviene oltre a un caratteristico pizzicore.

Quest’ultimo, lungi dall’essere un difetto, è un vero e proprio marchio dell’olio appena franto e indica la presenza di sostanze preziose per la sua conservazione e per la nostra salute. Alcune di queste sono i Polifenoli e Tocoferoli che notoriamente possiedono la capacità di contribuire ad abbassare i livelli di colesterolo “cattivo” nel sangue oltre a contrastare la formazione di radicali liberi.  

Detto questo, se hai assaggiato un olio di oliva novello e non hai percepito un leggero pizzicore, probabilmente l’olio aveva già perso queste sostanze, accelerandone l’ossidazione e privando il consumatore di benefici importanti per la sua salute.

Al contrario, un olio nuovo che pizzica è un olio extravergine di oliva con più polifenoli, dalle eccellenti qualità organolettiche e quindi di elevata qualità.

Come mai l’olio è amaro? Oltre al pizzicore può darsi che assaggiando un olio novello tu abbia avuto anche questa sensazione. 

Anche in questo caso dobbiamo mettere da parte tutto ciò a cui normalmente associamo la parola amaro in relazione al cibo. 

Quando si parla di olio di oliva amaro non si sta facendo altro che mettere in risalto una sua nota positiva. 

Infatti, come per quanto riguarda il pizzicore, anche la causa di percezione dell’amaro va ricercata in alcune sostanze contenute all’interno dell’olio stesso. 

Una di queste è proprio la oleuropeina, un polifenolo che rende l’olio più resistente all’ossidazione oltre ad avere numerose proprietà benefiche per il nostro organismo, essendo antibatterico e antivirale.