Come filtrare l’olio d’oliva: tecniche e strumenti da usare anche a casa.

Se hai intenzione di consumarlo nel giro di poco tempo non è assolutamente un problema che l’olio non sia stato filtrato. Anzi, potrai godere di benefici per la tua salute che vanno ben oltre il semplice sapore e profumo dell’olio all’assaggio. 

Ma che dire se la quantità da te prodotta o acquistata è importante e destinata a durare più di qualche settimana o mese? Bisogna intervenire necessariamente filtrando l’olio. Ma in cosa consiste questa operazione ed esiste un modo per poterla fare in casa? 

Rispondiamo insieme a queste e ad altre domande cercando di capire cos’è il fondo dell’olio, l’impatto sulla qualità del prodotto e come filtrare l’olio di oliva.

La morchia dell’olio non è nient’altro che quello che più comunemente viene chiamato fondo, un residuo marrone che spesso si deposita nel contenitore o nella bottiglia in cui l’olio è contenuto. Perché si forma? Come abbiamo accennato prima, l’olio che deriva dal processo di estrazione non ancora filtrato, possiede al suo interno una piccola percentuale di acqua e di altri residui solidi, come frammenti di oliva. 

Le proprietà dell’olio non filtrato sono note a tutti, grazie all’alta quantità di polifenoli presenti, motivo per cui molti scelgono di acquistarlo direttamente in frantoio o acquistarlo da parenti e amici che lo producono in proprio.

Ad ogni modo, tutto ciò che rimane all’interno di quest’olio grezzo, con il tempo porta alla fermentazione e alla sedimentazione di queste sostanze, alterando inevitabilmente il gusto, il profumo e le proprietà organolettiche dell’olio stesso. 

Detto in parole semplici, se non consumi l’olio EVO non filtrato in tempistiche brevi, prima che passi il tempo in cui questo processo alteri la qualità dell’olio, bisognerà procedere filtrandolo al momento giusto e nelle corrette modalità. Lo scopo è quello di evitare che si formi la morchia, la posa dell’olio già in fase di ossidazione.  

Ti sarà più che chiaro a questo punto che i benefici di un olio EVO non filtrato sono solo temporanei. Quindi un olio extravergine non filtrato può essere di eccellente qualità ma prima o poi dovrai comunque filtrarlo, solitamente entro tre mesi, in frantoio o a casa.

Generalmente, dopo due-tre mesi, la morchia presente sul fondo dell’olio non filtrato, comincia a ossidarsi e ad accelerare l’ossidazione stessa dell’olio. 

Ecco perché alcuni preferiscono, nel giro di pochi giorni o settimane dall’estrazione, rivolgersi al frantoio per procedere con la filtrazione o si attrezzano in casa per farlo. I frantoi solitamente hanno attrezzature specifiche con filtri molto grandi, perfette per filtrare velocemente e con eccellenti risultati, grandi quantità di olio. 

Ma laddove per piccoli quantitativi volessi filtrare il fondo dell’olio in casa? Scopri come fare.