L’olio nuovo si rinnova di anno in anno come la raccolta delle olive. Ecco perché in questo caso ci riferiamo al 2021 e considerando il periodo storiche che abbiamo vissuto nutriamo la speranza che concluderemo questo anno meglio di come è iniziato almeno dal punto di vista agricolo e alimentare!

L’olio novello dipende dal periodo in cui si effettua la raccolta delle olive.

In genere va dalla seconda quindicina di ottobre fino alla fine di novembre e in alcuni casi si protrae fino a dicembre. 

Quando si produce l’olio novello si tiene in considerazione anche il grado di acidità che si vuole ottenere, perché da questa valutazione dipenderà la robustezza del sapore dell’olio.

Prima si raccolgono le olive e più l’olio tenderà ad essere amaro e piccante come piace a molti ma ovviamente non a tutti.

Invece una raccolta più tardiva accontenterà il gusto dei palati che preferiscono un sapore più dolce e che pizzica meno.